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翻糖蛋糕总是翻车,那是因为这些误区?

来源: 时间:2021-12-14 11:22:28 浏览次数:

但是唯独翻糖蛋糕让人惊艳,脑洞大开,创意无限,园林建筑、卡通人物、翻糖花束... ..可是在网络上。经常看到很多网友,对翻糖的评价几乎都是“好看不好吃”,可真的是翻糖蛋糕不好吃吗?

在烘焙中,颜值高的有很多,法甜的浪漫、韩式裱花的精致,日式甜品的简... ...

但是唯独翻糖蛋糕让人惊艳,脑洞大开,创意无限,园林建筑、卡通人物、翻糖花束... ..可是在网络上。经常看到很多网友,对翻糖的评价几乎都是“好看不好吃”,可真的是翻糖蛋糕不好吃吗?

不好吃的锅翻糖蛋糕可不背,今天就跟着我们一起来重新认识翻糖蛋糕吧~

误区1:不能吃

对于翻糖蛋糕我们大的误解是不能食用。比如在制作过程中,对于材料的选用与黏合剂的使用,如果没有正确的解释和说明,都会给大众造成误解。在翻糖蛋糕中会使用可食用的胶水作为黏合剂,使用的胶水是用泰勒粉与水按照 50∶1(或70∶1,依照不同的比例不同)的比例调配而成。其次便是花枝的问题,在翻糖花造型中,花枝是必不可少的材料,因此花枝的选用十分关键。国外的翻糖师会选用胶囊包裹铅丝制成的花枝,但国内并没有这种材料。考虑到成本问题,有的翻糖师会使用纸包裹铁丝制成的花枝,粘上胶水后,长时间的存放会生锈,这类产品确实是不能食用的,目前还有一种用塑料包裹铁丝制成的花枝,就很好地解决了这个问题。在网上看到很多翻糖爱好者在翻糖蛋糕上插花时一朵一朵地摆,这样不仅缺乏立体感,还破坏了蛋糕表面的完整度,影响食用时的体验。如果对插花有所了解,就可以和翻糖工艺结合,选用先将花枝捆成一束,再插入蛋糕中的方式去制作。

误区2:贵

目前市面上的翻糖蛋糕普遍比其他蛋糕的价格高,主要是贵在工艺。同样在翻糖蛋糕中,根据工艺、用料和设计感的不同,也会在价格上体现出差异。以刺绣蛋糕和普通的礼盒蛋糕为例,前者要有很强的翻糖工艺基础和设计理念,而后者只需掌握基本的包面流程即可,差异显而易见。

误区3:不好吃

在我们印象中的翻糖蛋糕都很甜,有一种略带点沙沙的口感。但真正的翻糖蛋糕是入口即化的感觉,口感类似于大白兔奶糖。造成口感不同主要的原因是材料的选用,目前市面上很多糖粉的厂商生产的糖粉规格和品质都不一样。使用韩国幼砂糖来制作翻糖蛋糕,粉质非常细腻,无颗粒,用它制作出来的翻糖口感自然也相对更好。

误区4:难学

世上无难事,只怕有心人。其实翻糖工艺与其他许多技能一样,有它的系统理论与技巧。在课程教学过程中,面对以上常见的问题,老师会在授课过程中严格按照高标准的规格来解决学员的问题:首先在选材上,要亲自品尝翻糖的口感;在色泽上,要选用翻糖的食用色素进行调色;在度上,要提高自身对环境的敏锐度和对材料的掌握度。

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