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新手小白学习西点烘焙,有哪些易忽略的点呢

来源: 时间:2021-12-14 11:16:29 浏览次数:

1、打发蛋清要选用干净的容器,容器中不能够沾油,也不能有水。2、蛋清里面不能夹有蛋黄,否则就打不出好蛋白。

想要学西点,可不是会了打发、搅拌、烘烤,这些步骤就可以了。其实要讲究的地方有很多。

一、打发蛋清

1、打发蛋清要选用干净的容器,容器中不能够沾油,也不能有水。

2、蛋清里面不能夹有蛋黄,否则就打不出好蛋白。

3、蛋黄和蛋清要全分离干净,蛋清中有蛋黄时会使蛋清会打不发,推荐使用打蛋器来进行这一操作。

二、打发奶

1、冰冻的奶油是无法制作西点的,所以在使用前,应先将奶油放在外面等待解冻,解冻好的奶油软化就可以使用了。

2、如果奶油融化成液态时无法打发,只有加糖进行混合后才能打得松发。

3、在奶油中如果要加入蛋汁或果汁等液态的东西,必须一点一点地加入的,否则就会造成奶油没有办法吸收,呈现分离的碎片状态。

三、称量工具

在西点制作的过程中,准确称量非常重要,这将影响成品的色泽与口感!

1、常备的称量工具应有:量杯、量勺以及小量程准确到0.1克的电子秤。

2、取糖类和粉类时,为了避免结块现象,应该将粉末弄散再盛取。