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王妃课堂

甜面包为什么烘焙时也有要放盐呢?

来源: 时间:2021-12-14 11:10:13 浏览次数:

经常玩烘焙的朋友肯定都知道,几乎每一份面包的配方里都会写要加盐,明明做的是甜面包,为什么还要加盐呢?其实盐可不单只是为食品增加咸味

经常玩烘焙的朋友肯定都知道,几乎每一份面包的配方里都会写要加盐,明明做的是甜面包,为什么还要加盐呢?其实盐可不单只是为食品增加咸味,虽然在烘焙中只需要放那么2-3g左右的份量,但却是不可替代的。那盐在烘焙中到底起到了什么作用呢?跟着小编往下看吧。

一、加强面筋筋度 改善面包品质

食盐不仅能改变面筋物理性质,增加其吸收水分的性能,还可使其膨胀而不致断裂。食盐增强了面筋强度,使面包品质得到改善,主要是使面筋质地变密而增加弹力;筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐,强筋度的面粉适合用比较少的食盐。‍

二、调整发酵时间

因为食盐有抑制酵母发酵的作用,所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵太快,但发酵情形却很不稳定。尤其在天气炎热时,更难控制正常的发酵时间,容易发生发酵过度的情形,面团因而变酸。因此,盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。‍

三、改善面包色泽

因为食盐调理了面筋,面包内部产生了更细密的组织,使光线能容易地通过较薄的组织壁膜,所以烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。

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